1、芥菜干晒制需先将新鲜荠菜的老叶、杂质摘除，用清水清洗干净，控干水分；
2、锅中烧一锅开水，加入适量的盐、食用油，水烧开后放入清洗干净的荠菜，焯烫至其颜色变成深绿色时捞出，用冷水冲凉；
3、挂在衣架上，在太阳下晒2-3天即可。